Wie werden Sahneaufgießer eingesetzt?

Lassen Sie sich von dem Namen nicht verwirren – Schlagsahneauffüller und -spender sind nicht nur für Schlagsahne gedacht. Es gibt eine Vielzahl von Verwendungszwecken außerhalb der Schlagsahne, von denen manche vielleicht nichts wissen.

Durch den hohen Druck, der bei der Verwendung von Aufladegeräten entsteht, können Geschmacksstoffe von einer Substanz in eine andere übergehen. Normalerweise wird durch diese Infusion die Sahne im Behälter aufgeschlagen, aber durch den gleichen Prozess werden durch die schnelle Infusion alle möglichen Dinge aromatisiert.

– Kurz gesagt: Der Druck des N20 wird tief in die Poren des festen Aromas gepresst. Wenn der Druck nachlässt, tritt das Distickstoffoxid aus den Poren des Feststoffs aus und extrahiert das gesamte Aromaprofil, wobei das Aromaprofil in die Flüssigkeit emulgiert wird. Auf diese Weise entsteht das volle Aroma innerhalb von Minuten, statt wie bei einem natürlichen Prozess Tage bis Wochen zu warten. Eine Wissenschaft und eine Kunst.

Pflaumensirup-Aufguss

Wie es funktioniert

Das grundlegende Ziel des Aufgusses ist einfach: den Geschmack einer Sache in eine separate Flüssigkeit zu bringen.

Zu Beginn werden die Aromastoffe (Feststoffe) mit der Flüssigkeit in den Kanister gegeben. Wenn der Kanister einsatzbereit ist, wird die Sahnekapseln verwendet. Wenn das unter Druck stehende Gas in den Behälter eingeleitet wird, bewirkt der hohe Druck, dass die Aromastoffe in kurzer Zeit von den Feststoffen in die Flüssigkeit übergehen.

Nachdem der Behälter etwa eine Minute lang gestanden hat, sollte die Druckluft durch Betätigen des Abzugs abgelassen werden. Das Endprodukt ist eine schnell aromatisierte Flüssigkeit, die sehr einfach herzustellen ist. Sie können als Flüssigkeit zum Kochen verwendet werden, ein Barkeeper kann damit einen einzigartigen Cocktail kreieren, oder immer dann, wenn ein besonderes Aroma benötigt wird.

Ohne das Ladegerät und den Spender könnte es eine Woche oder länger dauern, um Aromen in etwas hineinzugeben, indem man die Dinge natürlich ziehen lässt. Mit diesen handlichen Geräten ist das in wenigen Minuten erledigt, ohne dass der Geschmack oder die Qualität darunter leiden.

Was die Aromen angeht, so stammen sie nicht von den Lachgas-Ladegeräten. Sie aktivieren zwar die Infusion, enthalten aber selbst keine speziellen Aromastoffe. Lassen Sie sich nicht von Behauptungen täuschen, dass die Ladegeräte Aromen enthalten – das kommt vom Aufgussprozess.

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